一种利用添加化学消泡剂的方式来解决泡沫的消泡法，也是目前应用广泛的消泡方法。根据PMI泡沫形成的因素，可以选择作用机制不同的消泡剂。消泡剂都是表面活性剂，具有较低的表面张力。当泡沫表面存在由极性表面活性物质形成的双电层时，加入另一种极性相反的表面活性物质可以中和电性，破坏泡沫的稳定定性，使泡沫破碎。

或加入极性更强的物质与发泡剂争夺泡沫表面上的空间，降低泡沫液膜的机械强度，进而促使泡沫破裂。当泡沫的液膜具有较大的黏度时，可加入某些分子内聚力小的物质，以降低液膜的表面黏度，使液膜的液体流失，导致泡沫破碎，从而达到目的。

根据消泡原理和发酵液的性质和要求，理想的消泡剂必须有的特点：消泡剂必须具有较低的表面张力，消泡作用迅速，效率高；PMI泡沫在气液界面上具有足够大的铺展系数，即要求消泡剂具有一定的亲水性；消泡剂在水中的溶解度较小，以保持其持久的消泡或抑泡性能；对发酵过程中氧的传递以及对提取过程中产物的分离、提取不产生影响。

耐高温，不干扰溶解氧、ph等测定仪表的使用；消泡剂来源方便，价格便宜。PMI泡沫发酵工业常用的消泡剂分天然油脂类、聚醚类、醇类和硅树脂类四大类，其中前两类使用得多。常用的天然油脂类消泡剂有玉米油、豆油、米糠油、棉籽油和猪油等，除作为消泡剂外，这些物质还可作为碳源，但其消泡能力不强，所需用量大。

根据发酵过程泡沫的消长规律，对泡沫的控制可以采用两种途径：一种是减少泡沫形成的机会，通过调整培养基的成分（如少加或缓加易起泡的培养基成分）、改变某些培养条件（如ph、温度、通气量、搅拌速率）或改变发酵工艺（如采用分批投料）来控制。

机械消泡是一种物理消泡的方法，借助机械强烈振动或压力变化起到破碎气泡的作用。消泡装置可安装在罐内或罐外。罐内可在搅拌轴上方安装消泡桨，泡沫借旋风离心场作用被压碎，也可将少量消泡剂加到消泡转子上以增强消泡效果。